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  • Libélula Lounge

El artista detrás de la comida - Doki Sushi@Libelula

El 1 de noviembre se inaugura en Libélula, y decidimos hacerle unas preguntas a Fabrizio Giustiniani para saber un poco más sobre él, la cultura gastronómica costarricense y lo que le inspiró a crear este restaurante.



¿De dónde eres en CR?

Nací y me crié en San José.


¿Qué comías de pequeño?

Cuando crecí en mi casa, mi madre siempre se aseguraba de darnos comida sana, equilibrada y fresca como: ensaladas, muchas verduras y frutas. Si pudiera describir con exactitud la comida que comíamos de pequeños, era una mezcla de ingredientes y platos costarricenses con sabores y preparaciones mediterráneas.


Describa la comida típica de Costa Rica

La comida típica de Costa Rica es deliciosa y ocupa un lugar importante en mi corazón. Es una comida que alimenta el alma y nos proporciona mucha energía, mucho arroz blanco y frijoles perfectamente esponjosos, muchas verduras en forma de "picadillos", a veces sólo el olor de un horno de leña puede transportarme a lugares mágicos.


¿Cuál es su lugar favorito en Costa Rica?

Me encanta Costa Rica en su conjunto, cada lugar es hermoso y especial y está lleno de biodiversidad. Sin embargo, si tuviera que elegir un solo lugar sería la Isla del Coco. Es algo fuera de este mundo.


¿Cambia la comida según el lugar en el que te encuentres en Costa Rica?

La comida es similar en todo el país, pero hay ciertos lugares como Limón (Costa Atlántica) que tienen una fuerte influencia propia. Utilizan mucho el aceite de coco, la leche de coco, el tomillo, el pimiento panameño y los mariscos, por nombrar algunos. Esta influencia proviene de los negros que emigraron del Caribe y se fusionó con los ingredientes costarricenses que todos conocemos: arroz, frijoles, plátano, banano, etc. Dando vida a un nuevo género de comida que ahora llamamos "Caribeña".


¿Te inspiraste en alguien de tu familia para cocinar?

Mi madre siempre ha sido una gran cocinera y una inspiración para mí. También en mi familia siempre ha habido una gran tradición culinaria. Por parte de mi padre, que emigró de la isla de Córcega (Francia) a Costa Rica en los años 60, siempre hemos mantenido una buena tradición de reunir a la familia en torno a la comida. A todos nos gusta la comida francesa, el buen vino, el queso, etc.


¿Dónde se formó como chef?

La formación de chef es algo que nunca se detiene, uno sigue aprendiendo y mejorando sus habilidades culinarias cada día. Me formé como chef en París, Francia, en el Cordon Bleu.


¿En qué lugares del mundo ha trabajado?

La mayor parte de mi experiencia laboral como chef ha sido en París, Francia. Durante mi estancia allí tuve la oportunidad de viajar mucho y trabajar en cocinas de Italia, España, el sur de Francia y Marruecos, por nombrar algunas, todas ellas grandes influencias en mi estilo de cocina.


¿Por qué la comida japonesa?

La comida japonesa siempre me ha interesado, el respeto con el que tratan sus ingredientes y la historia que hay detrás de su gastronomía siempre me ha resultado fascinante. Hay muchas similitudes entre la comida mediterránea y la japonesa, pero si pudiera destacar la principal, sería la frescura de los ingredientes que utilizan. Todo viene directamente de la planta a la mesa o del mar al plato. Esto da lugar a estilos de cocina únicos y a platos increíblemente deliciosos.



¿Cuál es su ingrediente favorito? ¿Es fácil de encontrar aquí en CR?

Cualquier ingrediente que sea súper fresco puede ser mi ingrediente favorito para cocinar. Por suerte en Costa Rica tenemos una gran variedad de climas y regiones, y además al ser un país relativamente pequeño podemos conseguir fácilmente ingredientes de nuestras diferentes regiones.


Mencione algunos de los platos clave de su menú

Mis menús siempre se componen de alimentos muy frescos, ingredientes frescos, elementos crudos. Principalmente por el clima y el ambiente que tenemos en Costa Rica durante todo el año. Todo ello combina muy bien con la comida japonesa. También me gusta dar pequeños toques de mi origen en cada plato que preparo, así que puedes esperar identificar algunos sabores costarricenses, y también mediterráneos fusionados en nuestros platos. Algunos platos que no pueden faltar en nuestro menú son El tataki de atún del chef, tamarind mongolian beef, el bol de ramen Doki y el salteado de fideos con sésamo. Todos ellos están repletos de sabores atrevidos, ingredientes frescos y técnicas sorprendentes. Cuentan suavemente una historia sobre mi origen.


¿Cuánto tiempo llevas en Potrero?

Vivo en Potrero desde hace 3 años.


¿Cuánto tiempo has tenido Doki Sushi

Doki Sushi comenzó a funcionar en mayo de 2021.



¿Cómo ha elegido a su equipo?

Tuve el honor de elegir a mi equipo, no hago entrevistas, sólo trabajo con gente que conozco y en la que confío. Cuando reúno a un equipo para que trabaje conmigo, lo primero que siempre les digo es: "Olvidaos de todo lo que sabéis (en términos de cocina), no me importa lo que hayáis aprendido en otros sitios, aquí lo aprenderéis todo de 0, aprenderéis mi forma de cocinar, mi forma de hacer las cosas".


¿Puede presentar a su equipo?

Ahora mismo tenemos un equipo muy diverso de 5 personas. Todos somos de diferentes provincias de Costa Rica: San José, Limón, Alajuela, Guanacaste, Cartago y todos tenemos orígenes muy diversos. Lo único que nos une a todos es nuestra pasión por ofrecer una experiencia que nuestros clientes no olvidarán fácilmente.

¿Qué es lo que más le entusiasma de abrir en LIbelula?

La oportunidad de trabajar en un paraíso tropical, el ambiente, la proximidad a la naturaleza, la posibilidad de tener un huerto. Es un entorno precioso en general, ¡que nos motiva mucho!


¿Qué proyectos emocionantes tiene previstos?

Tendremos una huerta donde tendremos ingredientes muy frescos para nuestro uso en el restaurante.

Tendremos un bar de Sake, con emocionantes cócteles para tomar en la piscina.

Estamos planeando tener eventos de vez en cuando, con gran música en vivo y, por supuesto, ¡una comida increíble!




¿Para quién es buena su comida? ¿Niños, adultos, fiestas, grupos?

Nuestra comida es ideal para cualquier persona que quiera tener una experiencia culinaria inolvidable. Nuestra versatilidad nos permite ofrecer cualquier cosa desde la gama de: una increíble cena de estilo familiar, comida emocionante para los niños, una cena romántica a la luz de las velas para una pareja, una comida increíble para un grupo o fiesta.


¿Cuál es la fecha de apertura al público?

Doki sushi @ Libelula Lounge abrirá oficialmente sus puertas el 01 de noviembre de 2021. Estaremos encantados de que vengas a visitarnos y a vivir una experiencia culinaria impresionante rodeado de nuestros jardines tropicales paradisíacos en Libelula Lounge.


Puedes ver el menú aquí: Menú Doki Sushi, también habrá especiales diarios

Estamos abiertos a las reservas, por favor, póngase en contacto con nosotros para las reservas a través de correo electrónico, teléfono, FB, o Instagram

info@libelulalounge.com, +506 6205 3348, +506 8639 6854

Puedes ver más de su comida en su página de instagram: @dokisushicr



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